Fonte: Hindawe

 

Abstrato

A produção de tomate tem aumentado nos últimos anos devido à importância econômica e nutricional da cultura. Este aumento é possível graças aos numerosos avanços da investigação realizados ao longo de toda a cadeia de valor. No entanto, a investigação científica tem-se centrado principalmente na produção, negligenciando as questões pós-colheita. Os produtores de tomate têm, portanto, desfrutado de boas colheitas nos últimos tempos, embora as boas colheitas dos países em desenvolvimento não se traduzam em lucro, uma vez que a maior parte se perde após a colheita. A partir deste estudo, foi revelado que a qualidade pós-colheita e a vida útil da fruta dependerão em parte de algumas práticas de manejo pós-colheita e tratamentos realizados após a colheita. Práticas de manuseio como colheita, pré-resfriamento, limpeza e desinfecção, classificação e classificação, embalagem, armazenamento, e o transporte desempenhou um papel importante na manutenção da qualidade e no prolongamento da vida útil. Usando tratamentos pós-colheita apropriados, como refrigeração, tratamento térmico, embalagem em atmosfera modificada (MAP) e 1-metilciclopropeno (1-MCP) e cloreto de cálcio (CaCl₂ ) a aplicação também era vital. Concluiu-se com este estudo que a qualidade da fruta colhida pode ser mantida e a vida útil prolongada através do uso de práticas adequadas de manuseio pós-colheita e métodos de tratamento. O não cumprimento dessas práticas resultará em uma grande perda.

1. Introdução

O tomate ( Solanum lycopersicum L.) é uma das culturas hortícolas mais amplamente cultivadas e consumidas em todo o mundo [ 1 ]. Embora se acredite que a cultura tenha se originado na natureza no Peru, Equador e outras partes das Américas tropicais [ 2 ], a importância nutricional e econômica da cultura levou à sua produção global. Em peso, o tomate fica atrás apenas da batata na produção global de todos os produtos hortícolas [ 3 ]. O tomate pode ser consumido de diversas formas e em inúmeros pratos. Pode ser consumido cru em saladas ou como extrato ou molho em diversos pratos e bebidas [ 4]. O tomate e os alimentos à base de tomate fornecem uma ampla variedade de nutrientes e muitos benefícios relacionados à saúde do corpo [ 5 ]. O tomate contém maiores quantidades de licopeno, um tipo de carotenóide com propriedades antioxidantes [ 6 ] que é benéfico na redução da incidência de algumas doenças crônicas [ 7 ], como câncer e muitos outros distúrbios cardiovasculares [ 8 ]. Nas regiões onde é cultivado e consumido, constitui uma parte essencial da alimentação das pessoas. As inúmeras utilizações do tomate podem ser um fator que contribui para a sua ampla produção. A produção de tomate aumentou nos últimos anos para cerca de 163 milhões de toneladas até 2013 [ 9] devido à importância econômica e nutricional da cultura. Esse aumento segundo Alonso et al. [ 10 ] é possível graças aos numerosos avanços da pesquisa ao longo de toda a cadeia de valor. No entanto, a investigação científica centrou-se principalmente na produção, negligenciando as questões pós-colheita. Kader [ 11] relataram que menos de 5% da alocação de recursos na investigação agrícola nos países em desenvolvimento é feita na pós-colheita. Isso significa que mais de 95% da alocação de recursos está na produção. A investigação no aspecto produtivo de toda a cadeia de valor da produção de tomate resultou em cultivares ou variedades melhoradas, de elevado rendimento e resistentes tanto às doenças como à seca. Isto fez com que os produtores de tomate desfrutassem de boas colheitas nos últimos anos; no entanto, a boa colheita de muitos produtores nos países em desenvolvimento não se traduz em lucro, uma vez que a maior parte se perde após a colheita. A perda pós-colheita é um grande desafio que dificulta a produção de tomate na maioria dos países em desenvolvimento [ 12 ]. O tomate, sendo uma cultura perecível, devido ao seu alto teor de umidade, tem vida útil curta de cerca de 48 horas [ 13] sob condições tropicais. São necessárias práticas especializadas de manejo pós-colheita e métodos de tratamento para prolongar a vida útil da cultura após a colheita. O não cumprimento dessas práticas de manuseio e métodos de tratamento especializados resultará em grandes perdas. Perdas de até 50% podem ser registradas no tomate entre as etapas de colheita e consumo da cadeia de distribuição em países tropicais [ 11 , 14 ], o que está de acordo com estimativas de Gustavo et al. [ 15] que entre 49 e 80% de todos os produtos agrícolas acabam com o consumidor, enquanto o restante é perdido. É, portanto, importante conhecer as práticas de manuseamento adequadas e os métodos de tratamento necessários para os tomates colhidos, a fim de reduzir as perdas pós-colheita, aumentando assim a rentabilidade dos manipuladores nos países em desenvolvimento. O objectivo deste artigo é, portanto, analisar algumas práticas de manuseamento pós-colheita e métodos de tratamento que podem ser utilizados pelos manipuladores de países em desenvolvimento e como podem afectar as qualidades pós-colheita e o prazo de validade dos tomates colhidos.

2. Algumas práticas de manejo pós-colheita de tomates

O manejo físico pode ter um efeito drástico na qualidade pós-colheita e na vida útil da maioria das frutas e vegetais colhidos. Por exemplo, o manuseio brusco durante e após a colheita pode causar danos mecânicos que podem afetar a qualidade pós-colheita e o prazo de validade das frutas colhidas, como o tomate [ 16 ]. Portanto, é importante conhecer as práticas adequadas de manejo pós-colheita, necessárias para manter a qualidade e prolongar a vida útil dos tomates colhidos para os produtores nos países em desenvolvimento. Algumas das práticas de manuseio que incluem colheita, pré-resfriamento, limpeza e desinfecção, classificação e classificação, embalagem, transporte e armazenamento são discutidas abaixo.

2.1. Colheita

A maturidade fisiológica de qualquer fruta na colheita tem um efeito importante na qualidade pós-colheita dessa fruta [ 19 ]. A colheita de tomates verdes maduros não só dará aos produtores tempo suficiente para preparar a fruta para o mercado, mas também evitará lesões mecânicas durante a colheita. Infelizmente, a maioria dos produtores dos países em desenvolvimento, especialmente os da África, colhem tomates quando estão parcial ou totalmente maduros [ 20 ]. Tomates totalmente maduros são suscetíveis a danos mecânicos durante a colheita, resultando em vida útil mais curta [ 21 17 ]. Portanto, deve-se ter cuidado no momento da colheita dos frutos para obter a melhor qualidade. A vida útil de frutas e vegetais é descrita pelos fisiologistas pós-colheita em três estágios: os estágios de maturação, amadurecimento e senescência. O estágio de maturação dá uma indicação de que o fruto está pronto para a colheita [ 18 ]. Os tomates podem ser colhidos verdes amadurecidos, parcialmente maduros ou maduros. O tomate, sendo um fruto climatérico, pode ser colhido no estado verde maduro, permitindo que ocorra o amadurecimento e a senescência durante o período pós-colheita do fruto. Os produtores que visam mercados distantes devem colher os seus tomates num estado verde maduro [ , 22]. Portanto, deve-se ter cuidado ao colher tomates maduros para evitar essas lesões que acelerarão a deterioração. Além disso, o uso de recipientes de colheita e embalagem com bordas afiadas deve ser desencorajado para evitar hematomas e perfurações nos frutos. A colheita dos frutos deve ser feita nas primeiras ou últimas horas do dia para evitar a geração excessiva de calor no campo. A incapacidade dos produtores de seguir estes procedimentos de colheita simples mas vitais, juntamente com algumas ineficiências (como a falta de mercado pronto e de instalações de processamento) em toda a cadeia de valor, pode explicar as razões pelas quais há muitas perdas em tomates colhidos no estado totalmente maduro na maioria dos casos. países em desenvolvimento. O acesso ao mercado pronto é um grande desafio quando se trata de culturas altamente perecíveis como o tomate na maioria dos países em desenvolvimento. Este desafio pode ser atribuído a muitos factores, mas o principal é o padrão de produção que resulta em grandes excessos. Na maioria dos países em desenvolvimento, uma maior proporção da produção de tomate é alimentada pela chuva. Isto provoca picos elevados de produção durante as estações chuvosas, que são sempre superiores ao consumo local da cultura. O problema é ainda agravado pela falta de instalações de processamento ou de equipamento que possa ser utilizado para transformar a colheita numa forma mais durável para utilização posterior. O processamento do tomate numa forma mais durável também servirá como meio de agregação de valor, o que finalmente proporcionará um melhor valor de mercado para a cultura. Os produtores dos países desenvolvidos sempre têm contratos de fornecimento com supermercados multinacionais para fornecer tomate. Por exemplo, a Blush Tomatoes, uma empresa produtora de tomate na Austrália,12 ]. No caso de produtores de muitos países em desenvolvimento, há falta de comunicação entre produtores e consumidores e também falta de informação de mercado [ 11 ]. Esta poderá ser a principal razão para o desfasamento entre a produção e os mercados disponíveis. Os produtores têm, portanto, de vender a sua colheita a um custo muito baixo para evitar a perda total.

2.2. Pré-resfriamento após a colheita

O calor do campo é geralmente alto e indesejável na fase de colheita de muitas frutas e vegetais e deve ser removido o mais rápido possível antes de qualquer atividade de manuseio pós-colheita [ 23 ]. O calor excessivo do campo dá origem a um aumento indesejável na atividade metabólica e o resfriamento imediato após a colheita é, portanto, importante [ 24 ]. O pré-resfriamento minimiza o efeito da atividade microbiana, atividade metabólica, taxa respiratória e produção de etileno [ 25 ], ao mesmo tempo que reduz a taxa de amadurecimento, perda de água e decomposição, preservando assim a qualidade e prolongando a vida útil dos tomates colhidos [ 26 ]. A faixa de temperatura adequada de cerca de 13 a 20°C para o manuseio do tomate pode ser alcançada nas primeiras horas da manhã ou no final da noite.27 , 28 ]. Os frutos colhidos devem ser pré-resfriados para remover o calor excessivo do campo se forem colhidos em horários diferentes dos recomendados. Uma forma barata mas eficaz de pré-resfriar tomates colhidos para produtores de países em desenvolvimento pode ser mergulhar as frutas em água fria (hidroresfriamento) misturada com desinfetantes como tiabendazol e hipoclorito de sódio, se a disponibilidade de água limpa não for um desafio. Este método é eficaz na remoção do calor do campo e, ao mesmo tempo, reduz as cargas microbianas nos frutos colhidos. Os produtores de tomate nos países em desenvolvimento, especialmente os de África, reúnem os seus produtos colhidos à sombra das árvores, numa tentativa de reduzir o calor do campo [ 29 ]. A sombra das árvores, no entanto, não é uma forma fiável e eficaz de reduzir o calor do campo nos produtos colhidos. Ara et al. [ 12 ], portanto, sugeriram que a adoção de uma estrutura simples na fazenda, como uma pequena cabana feita de palha, pode ser muito benéfica no pré-resfriamento dos tomates colhidos.

2.3. Limpeza ou Desinfecção

A higiene adequada é uma grande preocupação para todos os manipuladores de produtos, devido não apenas às doenças pós-colheita, mas também à incidência de doenças de origem alimentar que podem ser transmitidas aos consumidores. De acordo com um relatório do governo da Índia [ 30 ], Salmonella , Cryptosporidium , Cyclospora e vírus da hepatite Asão alguns exemplos de organismos causadores de doenças que foram transmitidos aos consumidores através de frutas e vegetais frescos. Infelizmente, a limpeza ou desinfecção dos tomates após a colheita não é uma prática comum para a maioria dos manipuladores de tomate nos países em desenvolvimento, especialmente os de África. Esta prática pode ser atribuída à indisponibilidade de água portátil nos locais de produção ou ao simples desconhecimento da prática. Contudo, em locais onde a água não é um constrangimento, a utilização de desinfectantes na água, quer para lavagem, quer para arrefecimento, pode reduzir tanto as doenças pós-colheita como as de origem alimentar nas frutas e legumes. O uso de vários desinfetantes durante o tratamento pós-colheita de tomates está bem documentado. Por exemplo,31 ]. A imersão dos frutos de tomate em solução de tiabendazol reduziu a carga microbiana nos frutos [ 32 ]. Frutas e vegetais são geralmente tratados com água clorada após a lavagem para reduzir a carga microbiana antes de serem embalados. Workneh et al. [ 33 ] indicam que a desinfecção dos tomates por imersão em água anólita não apenas reduziu as cargas microbianas nos frutos, mas também manteve a qualidade superior dos tomates durante o armazenamento. A desinfecção pode ser usada em conjunto com o hidroresfriamento para atingir o objetivo de reduzir o calor excessivo do campo e, ao mesmo tempo, reduzir a infecção microbiana.

2.4. Classificação e classificação

Um dos processos mais importantes na embalagem e comercialização de frutas e vegetais é a triagem [ 34 ] e a classificação. A triagem é a remoção de frutas podres, danificadas ou doentes das frutas saudáveis ​​​​e limpas. Os frutos danificados ou doentes podem produzir etileno em quantidades substanciais que podem afetar os frutos adjacentes [ 35]. A classificação também é o processo de categorizar frutas e vegetais com base na cor, tamanho, estágio de maturidade ou grau de maturação. Os dois processos são vitais para manter a vida útil pós-colheita e a qualidade dos tomates colhidos. A triagem limita a propagação de microrganismos infecciosos de frutas ruins para outras frutas saudáveis ​​durante o manuseio pós-colheita de tomates. A classificação também ajuda os manipuladores a categorizar frutas e vegetais em um determinado parâmetro comum, o que permite fácil manuseio. Por exemplo, a classificação com base na cor ou no estágio de maturação ajudará a eliminar frutos maduros demais, que produzirão facilmente etileno para acelerar o processo de amadurecimento de todo o lote. Os produtores comerciais de tomate normalmente utilizam sistemas sofisticados que exigem padrões precisos de classificação e classificação para seus produtos. Em contrapartida, os pequenos produtores e retalhistas nos países em desenvolvimento não podem utilizar normas escritas de classificação e triagem; no entanto, o produto ainda deve ser classificado e dimensionado até certo ponto antes de ser vendido ou processado.

2.5. Embalagem

A embalagem é também um dos aspectos importantes a considerar na abordagem das perdas pós-colheita em frutas e legumes. É envolver produtos ou produtos alimentícios para protegê-los de lesões mecânicas, adulteração e contaminação de fontes físicas, químicas e biológicas [ 36 ]. A embalagem como prática de manejo pós-colheita na produção de tomate é essencial para colocar o produto em porções consideráveis ​​para facilitar o manuseio. Porém, o uso de embalagens inadequadas pode causar danos às frutas resultando em perdas [ 37 ]. Alguns materiais de embalagem comuns usados ​​na maioria dos países em desenvolvimento incluem engradados de madeira, caixas de papelão, cestos de palmeira trançada, engradados de plástico, sacos de náilon, sacos de juta e sacos de polietileno [ 37]. A maioria dos materiais de embalagem acima mencionados não oferecem toda a proteção necessária ao produto. Embora a maioria destes materiais de embalagem, como os sacos de náilon, não permitam uma boa aeração dentro do produto embalado, causando um acúmulo de calor devido à respiração, outros, como a cesta de tecido, têm superfícies e bordas ásperas que causam danos mecânicos ao produto. A caixa de madeira e a cesta de palma tecida são alguns dos materiais de embalagem comuns usados ​​em muitos países em desenvolvimento, especialmente aqueles na África, para embalar tomates. A principal deficiência da caixa de madeira está na sua altura, que cria muitas forças de compressão nas frutas localizadas na base da caixa [ 38]. Essas forças compressivas indesejáveis ​​causam lesões internas que finalmente resultam na redução da qualidade pós-colheita dos tomates [ 20 ]. Houve sugestões de modificação da caixa de madeira para torná-la mais adequada para embalar tomates. Kitinoja [ 39 ] sugeriu, portanto, que a profundidade da caixa deveria ser reduzida consideravelmente para reduzir o acúmulo de forças de compressão que podem causar danos mecânicos às frutas na base da caixa após o empacotamento. Os cestos de palma utilizados pelos manipuladores de tomate possuem bordas afiadas que revestem o interior que perfuram ou machucam os frutos quando são utilizados. Também foi recomendado por Idah et al. [ 37 ] que os cestos de palma devem ser tecidos com o lado liso do material voltado para dentro.

2.6. Armazenar

O tomate tem um teor de humidade muito elevado e, portanto, é muito difícil de armazenar à temperatura ambiente durante muito tempo. Entretanto, o armazenamento na cadeia de valor é normalmente necessário para garantir o fornecimento ininterrupto de matérias-primas aos processadores. O armazenamento prolonga a duração da estação de processamento e ajuda a proporcionar a continuidade do fornecimento do produto ao longo das estações. Para armazenamento de curto prazo (até uma semana), os frutos do tomate podem ser armazenados em condições ambientais [ 40 ] se houver ventilação suficiente para reduzir o acúmulo de calor da respiração. Para armazenamento a longo prazo, os tomates maduros podem ser armazenados em temperaturas de cerca de 10–15°C e 85–95% de umidade relativa [ 41]. A estas temperaturas, tanto as lesões por maturação como por frio são reduzidas a níveis mínimos. Estas condições também são difíceis de obter na maioria dos países tropicais e, portanto, foram relatadas perdas de quantidades apreciáveis ​​de tomates colhidos [ 11 , 14 ]. Isso é consistente com a afirmação de que a qualidade do tomate fica comprometida quando exposto a altas temperaturas e alta umidade relativa [ 42 ]. O armazenamento em temperaturas muito baixas também é prejudicial à vida útil e à qualidade de muitas frutas tropicais, como o tomate. Por exemplo, refrigerar um tomate reduzirá o seu sabor, uma característica de qualidade do tomate que é largamente determinada pelos sólidos solúveis totais (SST) e pelo pH da fruta [ 43]. A compreensão do gerenciamento correto da temperatura durante o armazenamento de tomates é vital para prolongar a vida útil da fruta e, ao mesmo tempo, manter as qualidades da fruta. Os manipuladores de tomate em países tropicais podem armazenar tomates por períodos curtos a intermediários usando um sistema de resfriamento evaporativo feito de sacos de juta trançados.

2.7. Transporte

Na maioria dos países em desenvolvimento, os locais de produção de muitos produtores de tomate estão longe dos centros de comercialização e também são inacessíveis por estrada. O transporte de tomates colhidos para o mercado em uma rede rodoviária tão ruim e a falta de transporte adequado, como vans refrigeradas, tornam-se um grande desafio tanto para produtores quanto para distribuidores [ 44 ]. Este desafio provoca, portanto, atrasos desnecessários na colocação dos produtos no mercado. Entretanto, qualquer atraso entre a colheita e o consumo do tomate pode resultar em perdas [ 45 ]. Perdas de até cerca de 20% são incorridas pelos produtores devido a atrasos no transporte [ 46 ] .Os produtores utilizarão, portanto, qualquer meio de transporte disponível para os seus produtos, sem considerar a sua adequação, a fim de evitar atrasos. Alguns modos de transporte incluem trabalho humano, burros, transporte público, caminhões alugados, ônibus, caminhões, caminhões-tanque de combustível, caminhões articuladores e vans [37 , 47 ] . No entanto, o uso de transporte adequado para o tomate é um fator importante a considerar no manejo pós-colheita da fruta. Durante o transporte, o produto deve ser imobilizado por embalagem e empilhamento adequados para evitar movimentos ou vibrações excessivas. A vibração e o impacto durante o transporte como resultado de ondulações nas estradas são uma das principais causas de perdas pós-colheita para a maioria das frutas e vegetais, especialmente tomates [ 37]. A má natureza das redes rodoviárias na maioria dos países em desenvolvimento proporciona, portanto, estes factores desfavoráveis ​​durante o transporte, resultando em grandes perdas. A natureza oscilante da maioria dos veículos aliada à má natureza das estradas causa muitos danos mecânicos ao produto antes de chegar ao seu destino. Os manipuladores de países desenvolvidos, por outro lado, utilizam contêineres refrigerados e reboques que trafegam em estradas razoavelmente boas. Transportar tomates em caminhões refrigerados não é apenas conveniente, mas também eficaz na preservação da qualidade das frutas. Contudo, tanto o investimento inicial como os custos de operação destes veículos são muito elevados e estão fora do alcance da maioria dos produtores nos países em desenvolvimento. Os manipuladores dos países em desenvolvimento transportam, portanto, os seus produtos utilizando o modo de transporte mais acessível, sem considerar o efeito que isso terá na qualidade pós-colheita dos produtos. Embora os manipuladores dos países em desenvolvimento possam não ter capacidade para utilizar camiões frigoríficos, devem ser bem informados sobre as consequências que qualquer outra opção de transporte que utilizem pode ter nos seus produtos.

3. Técnicas de tratamento pós-colheita para tomates

Após a colheita, o fruto do tomate ainda permanece vivo e desempenha todas as funções de um tecido vivo [ 48 ]. No entanto, a qualidade pós-colheita da fruta na colheita não pode ser melhorada por nenhuma tecnologia pós-colheita, mas só pode ser mantida [ 49 ]. Para manter esta qualidade, existem alguns métodos de tratamento pós-colheita que devem ser seguidos para atingir este objetivo. Abaixo estão alguns dos métodos de tratamento que podem ser usados ​​para tomates colhidos.

3.1. Armazenamento de refrigeração

A refrigeração é um dos métodos mais eficazes de preservar a qualidade de muitas frutas e vegetais por vários dias [ 32 , 50 ]. O armazenamento em baixa temperatura pode proteger atributos de qualidade que não aparecem, como textura, nutrição, aroma e sabor em muitas frutas colhidas [ 51 ]. Os manipuladores de tomate também têm usado o armazenamento refrigerado para tomates na tentativa de prolongar a vida útil. No entanto, algumas frutas e vegetais de origem tropical, como o tomate, são sensíveis aos danos causados ​​pelo frio quando são armazenados abaixo da temperatura crítica de 10°C [ 52 ]. Esta deficiência de armazenamento refrigerado foi relatada por Lee et al. [ 53 ] e Babitha et al. [ 54] onde as baixas temperaturas do armazenamento refrigerado causaram lesões pelo frio que resultaram em corrosão, amadurecimento irregular e infestação de fungos nas frutas armazenadas. Isto dá uma indicação de que o armazenamento refrigerado pode não ser o método mais eficaz de armazenamento de tomates por um longo período. Outro desafio na utilização do armazenamento refrigerado no manuseamento do tomate na maioria dos países em desenvolvimento é o enorme custo inicial que está fora do alcance da maioria dos manipuladores com poucos recursos. No entanto, em situações onde os manipuladores podem pagar o armazenamento refrigerado e a regulação da temperatura é possível, as temperaturas de cerca de 10-15°C devem ser mantidas para evitar lesões por frio. 41]. Apesar do alto custo da refrigeração, é muito importante controlar as temperaturas de armazenamento e a umidade relativa durante o armazenamento, pois estes dois parâmetros são as principais causas de deterioração em frutas e vegetais. As temperaturas ideais necessárias de cerca de 10–15 ° C e 85–95% de umidade relativa [ 41 ] podem ser alcançadas usando métodos de resfriamento menos dispendiosos, como sistema de resfriamento evaporativo, conforme sugerido por Workneh e Woldetsadik [ 55 ]. Nesse sistema de resfriamento, a temperatura do ar pode ser diminuída para cerca de 16°C, enquanto a umidade relativa pode ser aumentada para cerca de 91%, o que é apropriado para reduzir a deterioração dos tomates colhidos devido à perda fisiológica de peso. 56]. Os resfriadores evaporativos podem ser fabricados localmente usando materiais de baixo custo, como sacos de juta, pranchas de madeira e bacias.

3.2. Tratamento térmico pós-colheita de tomate

O tratamento térmico pós-colheita de frutas e vegetais vem recebendo cada vez mais atenção como forma de reduzir a incidência de lesões pelo frio em frutas de origem tropical sensíveis à temperatura. É uma das abordagens que pode ser usada para evitar ou reduzir lesões por frio em frutas armazenadas [ 57 ]. Foi relatado que tratamentos térmicos pós-colheita usando ar quente e água aquecida reduzem lesões por frio em frutas como manga, laranja, abobrinha e tomate [ 50 ]. O tratamento térmico de frutos de tomate a temperaturas de cerca de 37-42°C antes do armazenamento refrigerado pode retardar o amadurecimento e, ao mesmo tempo, aumentar a resistência patogênica durante o armazenamento [ 58]. Alguns estudos demonstraram que o tratamento térmico antes do armazenamento melhorou ou não causou alteração em algumas características de qualidade dos tomates armazenados. Por exemplo, o SST de tomates tratados termicamente não foi afetado quando os tomates amadureceram em temperatura ambiente [ 59 ] ou quando amadureceram em um sistema de armazenamento com atmosfera modificada [ 60 ]. No entanto, o tratamento térmico uniforme antes do armazenamento refrigerado a 14 ° C, na verdade, aumentou o SST e os ácidos tituláveis ​​(AT) quando os frutos amadureceram, em comparação com os frutos não tratados [ 61 ]. Em situações onde o armazenamento refrigerado é possível, o tratamento térmico pós-colheita dos tomates pode ser usado em conjunto com o armazenamento refrigerado para prolongar a vida útil dos tomates colhidos.

3.3. Embalagem com atmosfera modificada (MAP)

Embalagem em atmosfera modificada (MAP) refere-se a uma técnica de embalagem que utiliza materiais especializados na embalagem de produtos em uma composição predeterminada de gases que são principalmente oxigênio (O 2 ) _e dióxido de carbono (CO ₂ ), após o que não há esforço ativo de modificação do armazenamento espaço [ 17 ]. Os materiais de embalagem utilizados no MAP permitem a difusão de gases através deles até que um equilíbrio estável seja alcançado entre os gases externos e aqueles dentro da embalagem [ 62 ]. Os materiais MAP mais comumente usados ​​são tereftalato de polietileno (PET), polietileno de baixa densidade (LDP), polietileno de alta densidade (HDP), cloreto de polivinila (PVC), polipropileno [63], poliestireno [ 64 , 65] e alguns derivados quimicamente modificados [ 17 ]. O benefício do uso do MAP não é apenas fornecer uma atmosfera modificada para controlar o amadurecimento [ 66 ], mas também reduzir a perda de água nos produtos armazenados [ 67 ], reduzir lesões mecânicas e melhorar a higiene, o que reduz a propagação de doenças de origem alimentar [ 66 ]. O MAP cria uma atmosfera saturada ou quase saturada de água (alta umidade relativa) ao redor da fruta, o que reduz a perda e o encolhimento de água [ 32]. A perda de água e o subsequente murchamento do tomate nas regiões tropicais são uma das causas da sua deterioração. O murchamento das frutas pode se tornar evidente com qualquer pequena porcentagem de perda de umidade. A utilização de MAP pelos manipuladores de tomate nos países em desenvolvimento irá, portanto, prevenir ou reduzir o problema da perda de água nos tomates colhidos. No entanto, manter um nível excessivamente alto de umidade relativa dentro da embalagem pode resultar na condensação de umidade na mercadoria, o que, por sua vez, criará um ambiente propício para atividades patogênicas, aumentando assim o risco de deterioração da fruta [60 ] . Os manipuladores de tomate devem, portanto, ser treinados no uso adequado de MAP para tomates, para evitar a condensação de umidade que resultará na deterioração dos frutos.

3.4. 1-Metilciclopropeno (1-MCP)

Foi demonstrado que o uso de 1-metilciclopropeno (1-MCP) suprime a ação do etileno em muitas frutas e vegetais [ 68]. A taxa de produção de etileno em frutas climatéricas colhidas, como o tomate, é indicativa das atividades metabólicas dentro da fruta. Quanto maiores as atividades metabólicas da fruta colhida, menor será sua vida útil. No entanto, o objetivo de toda tecnologia pós-colheita é desacelerar o metabolismo do produto colhido, aumentando assim a vida útil. A utilização de 1-MCP pelos manipuladores nos países em desenvolvimento é, portanto, essencial para prolongar a vida útil dos tomates colhidos. Foi demonstrado que o uso de 1-MCP retarda muitas das atividades metabólicas associadas ao processo de amadurecimento, como mudança de cor, quebra da parede celular e taxas de respiração, tornando-o uma técnica útil para prolongar a vida útil de armazenamento das frutas .]. Embora o tratamento com 1-MCP preserve a qualidade dos frutos em estágio avançado de maturação, sua aplicação em frutos verdes pode resultar em amadurecimento não uniforme [ 70 , 71 ]. O armazenamento de frutas verdes usando 1-MCP deve, portanto, ser feito com cautela para atingir a maturação completa [ 72 ]. Em particular, no tratamento pós-colheita do tomate, foi demonstrado que o 1-MCP prolonga a vida útil dos frutos, mantendo a firmeza dos frutos e retardando o acúmulo de licopeno e o desenvolvimento da cor externa [68 ] . Outro benefício do uso de 1-MCP no tomate é a prevenção da abscisão em frutas vendidas na videira [ 73]. Isto terá um efeito fotossintético desejável nos tecidos vegetativos, o que poderá levar ao fornecimento ininterrupto de certas substâncias vitais ou nutrientes à fruta, aumentando assim a qualidade do consumo. Educar e treinar os manipuladores sobre como usar o 1-MCP em tomates ajudará a reduzir alguma perda pós-colheita associada à cultura.

3.5. Aplicação de cloreto de cálcio (CaCl ₂ )

A aplicação pós-colheita de cloreto de cálcio (CaCl ₂ ) está recebendo atenção considerável nos últimos tempos devido aos seus efeitos positivos na vida útil, ao mesmo tempo que mantém a qualidade de muitas frutas e vegetais [ 74 ]. Verificou-se que o cloreto de cálcio atrasa o amadurecimento e a senescência, reduz a respiração, prolonga a vida útil, mantém a firmeza e reduz distúrbios fisiológicos de muitas frutas e vegetais [75 , 76 ] . Lester e Grusak [ 77 ] também observaram que a aplicação de cálcio pré e pós-colheita atrasou a senescência em muitas frutas, sem qualquer efeito negativo na aceitabilidade do consumidor. _{Por exemplo, um CaCl 2} a 1%descobriu-se que o tratamento reduziu o ataque de fungos, retardou o amadurecimento dos frutos e manteve a integridade estrutural das paredes celulares do morango [ 78 ], enquanto a mesma aplicação também atrasou o amolecimento e aumentou a vida útil de armazenamento em quase 3 meses em frutos de Kiwi armazenados a 0 ° C [ 79 ]. Na nêspera, a imersão em cloreto de cálcio (CaCl ₂ ) prolongou a vida útil em 4-5 semanas [ 76 ]. No tomate, o tratamento com cloreto de cálcio é vital para manter a qualidade dos frutos, reduzindo os distúrbios fisiológicos, aumentando a firmeza dos frutos, retardando o processo de amadurecimento e prolongando a vida útil [80 ] . CaCl2 _{_}descobriu-se que atrasou o desenvolvimento da cor dos frutos nos tomates e retardou a produção de etileno, estendendo assim a vida útil em 92% [ 74 ]. Além disso, foi demonstrado que frutas tratadas com CaCl ₂ reduzem a perda de peso fisiológico e mantêm níveis mais elevados de firmeza durante o armazenamento [ 81 ]. Bhattarai e Gautam [ 82 ] também relataram uma redução na perda de peso fisiológico em tomates de 19% para 17% usando aplicação de CaCl ₂ de 0,25% para armazenamento de 10 dias. Contudo, o CaCl2 _é um sal muito barato e solúvel que pode ser dissolvido em qualquer concentração para utilização pelos produtores. O custo acessível do CaCl ₂o sal e a preparação relativamente fácil da solução e a sua aplicação tornam-na, portanto, uma escolha favorável para adoção por manipuladores com poucos recursos de países em desenvolvimento na redução de perdas pós-colheita em tomates. Uma forma simples e econômica de utilização do CaCl ₂ é adicionando a dosagem necessária do sal na água utilizada para pré-resfriamento ou limpeza dos frutos após a colheita.

4. Conclusão

O status de qualidade pós-colheita e a vida útil dos frutos dependerão, em parte, de algumas práticas de manuseio pós-colheita e tratamentos realizados após a colheita. Embora a qualidade de qualquer fruta após a colheita não possa ser melhorada através da utilização de quaisquer práticas de manuseamento ou métodos de tratamento pós-colheita, ela pode, no entanto, ser mantida. A vida útil da fruta também pode ser estendida quando práticas adequadas de manuseio e métodos de tratamento pós-colheita são empregadas. O não cumprimento destas melhores práticas resultou em grandes perdas, especialmente nos países em desenvolvimento. Embora a maioria dos manipuladores de tomate dos países em desenvolvimento possa não ter tecnologias pós-colheita de alta tecnologia para lidar com as perdas pós-colheita de tomates, descobriu-se que a compreensão simples e das melhores práticas pós-colheita é benéfica. As práticas de manejo pós-colheita, como colheita, pré-resfriamento, limpeza ou desinfecção, classificação e classificação, embalagem, armazenamento e transporte, desempenharam um papel importante na manutenção da qualidade e no prolongamento da vida útil dos frutos de tomate após a colheita. Além disso, o uso de métodos apropriados de tratamento pós-colheita, como refrigeração, tratamento térmico pós-colheita, embalagem em atmosfera modificada (MAP) e 1-metilciclopropeno (1-MCP) e cloreto de cálcio (CaCl₂ ) a aplicação também era vital. Conclui-se com este estudo que a qualidade da fruta colhida pode ser mantida e a vida útil prolongada simplesmente usando práticas adequadas de manuseio e métodos de tratamento pós-colheita. Até que estas práticas simples pós-colheita sejam seguidas, as perdas pós-colheita no tomate continuarão a ser um grande desafio para os manipuladores de tomate nos países em desenvolvimento.